Linsen Curry mit gebratenem jungen Brokkoli
Cook time:
30 Minuten Zubereitungszeit
Mittel
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Zutaten
- 300 g Kartoffeln
- 200 g Möhren
- 1 Stück Zwiebel
- 300 ml Gemüsefond
- 100 ml Kokosmilch
- 100 g rote Linsen
- 20 g Ingwer frisch
- 1 Stück Bio-Limette
- 300 g Brokkoli jung
- 30 g Mandeln gehobelt
- 30 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Küchenausstattung
- Topf
- Pfanne
Linsen Curry mit gebratenem jungen Brokkoli - so geht's:
1.Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Möhren schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel, Kartoffeln, und Möhren andünsten. Anschließend mit Gemüsefond und Kokosmilch ablöschen, Linsen zugeben, alles aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2. Ingwer schälen und hacken. Saft einer Limettenhälfte auspressen. Brokkoli waschen, trocken tupfen, Strunk entfernen und Röschen grob schneiden. 1 EL Olivenöl in eine Pfanne erhitzen. Brokkoli und Mandeln darin ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Gemüseglück zu den Linsen geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Ingwer würzen. Curry anrichten und mit Brokkoli und Mandeln garnieren.
